Il testo  segue un filo conduttore che parte dall’analisi del mercato della ristorazione e arriva alla gestione globale del servizio, attraverso la risoluzione di problemi organizzativo-gestionali nelle diverse tipologie di strutture ristorative.
Sono offerti anche numerosi spunti per attivitą interdisciplinari come richiesto dalla nuova realtą scolastica.
E’ presente un’ampia appendice di riferimenti legislativi riguardanti i diversi aspetti della ristorazione, utile come guida di consultazione.
L'estensione propone approfondimenti  non contenuti nel testo, elementi normativi aggiornati e, nella sezione In Rete,  fornisce numerosi collegamenti utili sia alla conoscenza tecnica che a quella linguistica.

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