In questa espansione vengono proposti alcuni elementi dell’Opera:

a)   le 3 Unità didattiche che compongono il Modulo 9  del secondo volume: Pesci e secondi piatti:

•  UD 9.1 I pesci

•  UD 9.2 I crostacei

•  UD 9.3 Molluschi, lumache e rane

Ciascuna Unità didattica si apre con le informazioni generali relative al soggetto specifico passando quindi alle sue caratteristiche peculiari, alle tecniche di lavorazione e infine alle tecniche di cottura e alle ricette;

b)      alcuni argomenti contenuti  nel CD-ROM che viene fornito a corredo della Guida per il docente:

·         il software Chef Supply, che permette la programmazione dei flussi di magazzino, dei costi delle materie prime e dei singoli piatti, la modificazione delle ricette in esso archiviate con automatico  ricalcolo dei costi, totali e scorporati, nonché la composizione di menu personalizzati e la creazione di nuove ricette, l’abbinamento cibo/vino;

·         i percorsi didattici,  per proporre in ogni singola classe percorsi individuali e personalizzati, con l'utilizzo di tecniche diverse affinché tutti arrivino al medesimo obiettivo-sapere (pur se con differenti gradi di approfondimento);

·         le risorse in rete: un’ampia e articolata proposta di siti sulla cucina in generale, la cucina regionale, europea ed extraeuropea,  la cultura gastronomica, la nutrizione, i singoli alimenti, la pasticceria e le aziende alimentari.