L'opera è rivolta agli studenti degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione (IPSSAR).
Viene proposta una espansione, costituita dal Modulo 6 Distillati, liquori e cocktail, tratto dal vol. 2, che contiene le ricette dei cocktail internazionali, secondo la lista messa a punto dalla IBA (International Bartenders Association).
Vengono poi messi a disposizione alcuni contenuti aggiuntivi:
1. Principi di cucina e Le decorazioni della cucina classica, indispensabili completamenti alla competenza del professionista che, essendo il vero tramite tra la cucina del ristorante e il cliente, deve conoscere non solo le tecniche di vendita e di servizio, ma anche le componenti base del prodotto-piatto;
2. il testo del Decreto legislativo 26 maggio 1997 n. 155 sul sistema di autocontrollo HACCP, che viene presentato e commentato nel volume 1, consente di acquisire tutte le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi del sistema, imprescindibile per tutte le aziende, di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points);
3. le 14 schede di presentazione dei vini DOCG, che vanno ad aggiungersi alle 18 schede già inserite nel volume 2 per dare il quadro completo (seppure in via di continuo aggiornamento) dell'eccellenza vinicola italiana.

Clicca qui per visualizzare l' espansione.