Flessibilità è la parola chiave per una figura professionale come quella del cuoco, che richiede un continuo processo di rinnovamento e il saper gestire con velocità e precisione la brigata in rapporto alle esigenze di sala. Su questo stesso principio di flessibilità è stato strutturato il corso Laboratorio di cucina, articolato in moduli e unità didattiche che permettono al docente di sviluppare un percorso modellato sugli obiettivi formativi, in un'interazione attiva tra conoscenza (sapere) e competenza (saper fare). La nuova edizione dell'opera, in una veste grafica completamente nuova, presenta un arricchimento sostanziale nei contenuti, nell'apparato iconografico, nei supporti didattici. La Guida per il docente, unica per entrambi i volumi, oltre a contenere le soluzioni delle prove di verifica, è articolata su una proposta metodologica che mira, dal livello-soglia all'eccellenza, alla definizione e alla certificazione delle competenze. Alla Guida è allegato un CD-ROM in omaggio per il docente.

Clicca qui per visualizzare l'espansione.

NOVITÀ 2005
Presentiamo la descrizione dettagliata di 10 ricette (vedi allegato) che integrano quelle pubblicate nel volume 2 del corso.