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I servizi ristorativi
Paolo Gentili

Un testo che sviluppa gli argomenti secondo un filo logico che parte dall'analisi del mercato della ristorazione e arriva alla gestione globale del servizio.
I contenuti, esposti con un linguaggio semplice ma al contempo preciso e rigoroso, sono stati aggiornati sulla base delle pił recenti normative e tendenze del settore. La puntuale attenzione agli obiettivi di conoscenza (il sapere) e agli obiettivi di competenza e abilitą (il saper fare e il saper essere) promuove lo stretto rapporto teoria-pratica. Su queste basi sono stati strutturate le proposte operative al termine di ogni Unitą didattica che concretizzano il percorso d’apprendimento, e fanno capo a tre modalitą diverse di imparare facendo: indagini, progettazione, ricerche. Sono offerti anche numerosi spunti per attivitą interdisciplinari come richiesto dalla nuova realtą scolastica, in particolare nel biennio post-qualifica.
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